vendredi 12 juillet 2013

Salade a l'italienne et ses tartines ouvre-appétit

 

Qui n'a pas eu l'envie ces derniers jours d'une bonne grosse salade à la terrasse de son balcon accompagne d'un bon verre de rosé? Et bien moi je l'ai fait pour vous.

Voici une recette toute simple et prête en 20 minutes chrono.

Il vous faudra :

  1. Des pâtes (personnellement j'ai choisi les conchiglie pentacolore pour leurs couleurs et leur forme avenante). Comptez 80 à 100 gr par personnes.
  2. 250 gr de mozzarella
  3. 100 gr de jambon italien
  4. Une barquette de tomate cerises rouges et jaunes
  5. Un demi melon
  6. Quelques feuilles de basilic
Mettez gros sel et huile d'olive dans de l'eau fremissante. Faites cuire les pâtes al dente environ 8 minutes.

Pendant ce temps coupez melon et mozza en gros cubes.

On réalise une chiffonnade de jambon en le roulant puis en le coupant en lanières.

Les tomates divisées en 2, le basilic ciselé, on mélange le tout aux pâtes cuites, après les avoir passées sous l'eau froide afin de les refroidir et retirer tout l'amidon qui les collerait.

 

Assaisonnez sel et huile d'olive. À servir frais accompagnée d'un côte de Provence. Voyage assuré!

Vous pouvez aussi ajouter ou démarrer ce menu italien avec des tartines fromage ciboulette et grison. J'ai choisi un pain aux fruits secs et céréales légèrement doré au toasteur.

 

vendredi 1 mars 2013

Burger light



Marre des burgers qui pèsent 2 kgs sur les hanches ensuites ? Marre des sandwichs qui dégoulinent de gras plus qu'ils n'ont de saveur ? Voici la réponse à votre souhait : une recette light et pleine de goût.

Les pains peuvent être de différentes natures : complets, muffins, pains spéciaux, pains à burger. Faites les juste dorés au toasteur.

Étalez ensuite une couche de fromage frais assaisonnes avec du poivre et des herbes comme de la ciboulette.

J'y rajoute ensuite des cornichons coupés en rondelles.

Les steaks seront faits à la maison. Comptez 500gr de viande hachée à 5% de matière grasse pour 4 ou 5 steaks selon la taille.

Mélangez dans un saladier la viande avec coriandre, persil et oignons rouges préalablement poêlés et déglacés au vinaigre balsamique. On peut rajouter une cuillère de sauce soja afin de saler légèrement la viande.

Former ensuite des boulettes à la main que l'on va écraser légèrement pour obtenir les steaks. Les poêler.

Le reste de la garniture est entièrement personnalisable ensuite. Ici nous avons opté pour des rondelles de tomates ainsi que de la roquette et des champignons frais. Mais soyez créatifs!

Ce plat est accompagné d'une ratatouille maison servie froide et de salade grecque (tomate & fêta). La encore innovez selon vos envies!

 

Soupe de poulet inspiration Orient

 

Encore un soir où vous ne savez pas quoi préparer. Un reste de bouillons de légumes, des aiguillettes de poulet dans le frigo, et un sachet de nouilles de riz au fond du placard.

Ça tombe bien voici pile poil les ingrédients de cette recette. Improvisation d'un soir.

Le bouillon n'est ni plus ni moins que l'eau de cuisson de mes légumes de la veille, ayant servi à la réalisation d'une soupe. Ne jetez jamais le trop plein, ça peut servir.

Je vais poêler sans graisse mes aiguillettes de poulet à la poêle histoire d'obtenir un vrai croustillant extérieur.

Je cuis ensuite les nouilles de riz avec le bouillon, 3 minutes pas plus sinon vous obtenez un tas agglutiné.

Une fois cuite nul besoin de les égoutter puisque vous allez les mettre dans l'assiette accompagnées du dit bouillon.

Les aiguillettes sont coupés en morceaux puis réparties sur les nouilles.

J'ai amélioré le tout avec des champignons de Paris finement tranchés, afin de donner un élément cru à la recette.

Parsemez de persil et de quelques graines de sésame. Salez. Dégustez.

 

samedi 19 janvier 2013

Pain perdu au sucre





Pourquoi se casser la tête à trouver une recette ultra complexe. Je considère que la gourmandise se cache aussi dans la simplicité.

Voici donc la recette facile du pain perdu.

Nous n'utiliserons pas du pain classique. Je pars sur des tranches de brioches pour gagner en moelleux.




Découpez des tranches pas trop petites. Elles risqueraient de se casser.

Trempez les dans du lait. Contrairement au pain, la brioche n'a pas besoin de rester longtemps en contact avec le lait car elle absorbe rapidement.




On immerge les tranches ensuite dans de l'œuf en portant attention à la badigeonner sur toute la surface.

Chauffez la poêle avec beurre et huile de tournesol, et portez les tranches sur feu vif.

2 minutes sur chaque face suffisent à dorer la brioche à souhait.

Je vous garantie que ce dessert simple trouvera rapidement son chemin! ;)




dimanche 13 janvier 2013

Scones au chocolat



C'est un retour sucré que je vous propose pour cette nouvelle année! 2013 sera sous le signe de la gourmandise ;)
Aujourd'hui je vous propose donc de partager une recette de Scones, à la fois appétissante et respectueuse de vos bonnes résolutions.
Nous ne ferons pas la recette standard comme à mon habitude mais légèrement personnalisée.
Il nous faudra donc :
- 200 g de farine
- 120 g de graines diverses
- 1 sachet de levure
- 50 g de sucre dont un sachet de sucre vanillée
- 50 g de beurre
- 150 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de pépites de chocolat




Commençons donc par tamiser notre farine avec la levure, à laquelle nous ajoutons le sucre. Au sucre cristal j'ajoute du sucre vanillée pour une touche de parfum supplémentaire.
On va faire fondre légèrement le beurre avec les doigts en amalgamant au reste.
Les graines sont une touche perso que j'ai voulu tester dans cette version pour donner plus de matière à ma pâte.




Faites un puit au centre du mélange afin d'y introduire le lait et mélanger le tout a la spatule puis à la main.
Pétrir la pâte me permet de contrôler sa consistance. Il ne faut pas quelle soit trop collante. Y ajouter donc de la farine si besoin.
Et n'oublions pas les pépites de chocolat !




Étaler ensuite pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.

Je badigeonne au jaune d'oeuf le dessus de la pâte afin que les scones dorent bien à la cuisson, puis je découpe en 8 parts rectangulaires.




Le four a été préchauffé à 180° et l'on enfourne les scones une quinzaine de minutes.
Vous pourrez les déguster encore tièdes à la sortie du four. Alors Bon Appétit en 2013 ! ;)




dimanche 18 novembre 2012

Fondant gourmand

Je sais pas vous mais j'ai généralement du mal à finir les desserts tout choco. Trop lourd. Trop écœurant.

J'ai testé pour vous la recette du fondant qui ferait arrêter le jeûne à un moine.

Préchauffez votre four a 190°.

Je commence tout d'abord par faire fondre au bain marie, et non au micro-onde, 200g de chocolat noir à dessert avec 200g de beurre.

Une fois fondu, on le mélange à 250g de sucre et on laisse légèrement refroidir.

J'y incorpore les 5 œufs un à un au fur et à mesure. Une cuillère à soupe de farine et le tour est joué.

Un moule beurre et farine ou du papier de cuisson feront l'affaire pour éviter au gâteau d'accrocher au plat.

La cuisson selon la recette devrait durer 22 minutes. Mais tout dépend de la profondeur de votre plat. Le mien étant assez épais (une dizaine de centimètres) j'ai commencé par rajouter 5 minutes de cuisson.

Mais en sortant le plat du four, l'appareil du gâteau bouge comme de la gelée, ce qui m'indique qu'il n'est pas du tout cuit à cœur. Je passe mon four en cuisson par le bas a même température et rajoute 10 minutes.

Vous allez vite vous rendre compte quand le gâteau est cuit : le dessus commence à craqueler et la lame du couteau ressort à peine chocolatée.

Le cœur reste fondant et le dessus du gâteau fait penser à la texture d'un brownie. Un régal!

 

Blanquette de veau

Vous avez toujours rêve de faire une blanquette aussi bonne que votre mère ou grand-mère mais sans pour autant passer des heures en cuisine? Cette recette est pour vous!

Tout d'abord vous devez posséder une bonne cocotte. La mienne provient d'une célèbre marque suédoise et me convient très bien.

Je procède tout d'abord à la saisie de la viande. 700 grammes de viande de veau à blanquette me permettront de faire entre 2 et 4 portions selon les appétits. Je colore donc ma viande avec un peu de matière grasse (combinez huile et beurre pour éviter que le beurre brule...).

J'ajoute les lardons dans la cocotte.

Pendant ce temps je découpe mes légumes :

3 carottes

1 oignon

1 poireau

2 gousses d'ail

Certains rajouteraient du céleri. Ce ne sera pas mon cas dans cette recette.

 

On verse les légumes découpes dans la cocotte avec le reste et on mouille jusqu'à couvrir nos aliments 1,5 fois le volume. Ne pas oublier le bouquet thym romarin sel et poivre afin d'assaisonner la préparation. Laissez cuire à feu moyen pendant minimum 1h30. J'ai pousse jusqu'à 2h.


Une fois la viande cuite, on la sort de la cocotte ainsi que les légumes et on conserve le jus de cuisson.

Je prépare un roux 50g de beurre fondu dans une casserole auquel on ajoute 50g de farine. On le mélange à 2 ou 3 louches du jus de cuisson et on porte à ébullition afin d'épaissir le tout.

Hors cuisson 3 jaunes doeufs ainsi que 30ml de crème seront mélangés à la préparation. On sale et on poivre.

J'aime accompagner ce plat de coquillettes cuites dans le cuisson de la blanquette. Cette fois ci je garderai le riz traditionnel qui sera agglomérer avec la sauce de la blanquette.

Voilà maintenant impressionnez votre entourage!